今天弄的这两道菜可都是好菜，油炝黄鳝是广东饭店里上桌率极高的，我在外面参加饭局时几乎每次都能见着它，大家都很爱吃，因为它肉质软嫩鲜美，虽有一条中心骨，但只要弄得好，骨头会是酥的，可以一口嚼掉，特别香，还有就是味道一定要够，不能淡，酱油是必须放的。酱炒花蛤则是广东夜宵档的火爆菜，特别是夏天时，人们三两结伴坐在街边，档口的锅就在门口起着，花蛤在锅里嘣哒响着，不出十分钟就能上桌。略带嚼劲的蛤肉吸收了酱香与辣味，口一抿便吃掉一颗，再配上一口冰爽的啤酒，那叫一个酣畅淋漓。早些年有一家夜宵档让我很是印象深刻，它是开在一个小水库上面的，后边就是一片田野，一到晚上，那蛙叫声虫叫声此起彼伏，你在这头“啧啧”地吃着花蛤，它们在那头欢欢地叫着，那声音听起来就像美妙的交响乐，你说吃个花蛤还有音乐听，多享受啊。
用好酱料做广东人气海鲜菜---油炝黄鳝
材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.
油炝黄鳝的做法
1、准备油炝黄鳝原料
2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。
3、将它的头部切掉。
4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。
5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。
6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。
7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。
8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。
