1.瘦肉切片。
2.放入碗里，加适量花雕酒、盐、蛋清和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。
3.姜蒜切片、郫县豆瓣酱切碎备用。
4.锅里水烧热，放入黄豆芽和菌茹焯熟。
5.沥干水分。
6.铺在碗底。
7.炒锅里油加热，放入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油。
8.加入蒜片和姜片，炒出香味。
9.倒入适量清水，烧开。
10.加入腌好的肉片，小筷子划开，加入盐、糖调味，中火把肉片煮熟。
11.把煮好的肉片捞出，放入豆芽上。倒入汤汁，尽量不要没过肉片。
12.锅内放适量油，放入花椒和干辣椒小火炒香后，趁热浇在肉片上。
13.撒上葱花，美味的水煮肉片就完成了。
1：最好选用猪里脊，这个部位比较嫩。切片时越薄越容易入味。
2：肉片不能煮的时间太长，不然会煮老，影响口感。
3：我照顾到女儿的口胃，花椒和辣椒放的很少。喜欢吃辣的可以多放些，这样才有又麻又辣的口味。
4:配菜可以根据自己喜好和季节随意更换。
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