1.小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2.两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3.牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5.卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。
6.依次放入黄豆酱2勺。
7.甜面酱一勺。
8.八角5个，桂皮一个。
9.丁香2粒。
10.茴香适量。
11.再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。
12.加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
13.解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
14.卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
15.吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切
3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。
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