1.葱切段，胡萝卜切丁；
2.姜切末，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎；
3.鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟；
4.生花生米，过油小火炸熟；
5.盛出备用；
6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
7.锅中倒油，中火加热，下入胡萝卜翻炒几下；
8.再下入葱段继续翻炒；
9.断生后盛出；
10.腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀；
11.趁热锅倒油，下入鸡丁翻炒；
12.待鸡丁滑散断生后盛出；
13.趁热锅，下入姜、蒜、辣椒爆香；
14.下鸡丁继续翻炒；
15.随后下入葱段和胡萝卜丁翻炒；
16.加入调好的芡汁，翻炒收浓；
17.最后倒入花生米，掂炒几下即可关火；
18.出锅装盘即可。
1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散；
2.花生米一定要炸熟，放凉；
3.芡汁可根据菜量多少适量加水；
4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火；
5.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。
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