1.将长茄子用清水洗净表皮；
2.去蒂，切成长条块；
3.葱、姜、蒜切末；
4.将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
5.锅中倒宽油，茄子条入锅翻炒；
6.炒至茄子条变软；
7.盛出备用；
8.郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
9.倒入茄子块翻炒；
10.加碗汁，大火收浓即可；
11.出锅装盘。
1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
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