1.准备调料：小米辣椒，泡椒，大蒜，青花椒，韩国辣酱。
2.带鱼洗净剁成小段。
3.剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌均。
4.炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
5.将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
6.煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可。
7.煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油。
8.倒入泡椒，花椒，小米辣椒，韩国辣酱炒香。
9.加适量的清水或高汤小火烧5分钟入味。
10.放入炸好的带鱼，加入生抽，料酒，盐适量大火闷5分钟。
11.5分钟后加适量的白糖和醋。
12.放入黄瓜大火收汁即可。
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！
2.海鱼，组胺酸量高，当贮存环境温度偏高且时间过长，导致鱼体不新鲜时，在细菌作用下形成组胺，超过一定量，能让人发生过敏性中毒。建议食用这些海鱼前应切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥焖，但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋，可以使“带毒”的组胺含量下降。
