1.买回的鱼套系干净，把鱼骨和鱼肉分开放，分别用盐腌制一段时间。
2.泡椒切段，酸菜切片，大蒜切粒。
3.锅中放入油、泡椒、酸菜、大蒜炒香。
4.干辣椒切段备用。
5.料炒想后掺入水，烧开。
6.烧开后放入腌好的鱼骨。
7.把蛋清和淀粉放入鱼片中抓匀。
8.鱼骨煮熟后捞出。
9.把抓匀的鱼片放入锅中煮熟。
10.煮熟后倒在煮好的鱼骨上。
11.锅中倒入油烧好。
12.在鱼肉的表面撒上干辣椒段和花椒，把烧好的油淋在上面。
鱼肉不可久煮，否则就不嫩了。
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