1.主料：茄子
2.把茄子洗净切条。
3.准备辣椒碎、蒜末。
4.把葱叶切花，用冷水浸泡。（点缀用）
5.热油，放入切条煎制。
6.反复翻个，煎制切条塌秧发软。
7.盛出，沥净油脂，备用。
8.锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
9.放入郫县豆瓣酱。
10.小火炒出红油。
11.放入茄条。
12.翻炒均匀后，放入蒜粒。
13.加适量的蚝油、盐、白糖调味。
14.稍稍煨制，即可关火
15.出锅装盘。用葱花点缀后即可上桌。
1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。
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