辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。(源于百度)川菜对老百姓的生活有着很深的影响，水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！ 吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！
主料
鸡腿5只
辅料
生抽1大勺 盐1小勺 胡椒粉小半勺 料酒2大勺 糖1小勺 五香粉1半勺 花椒1小把 姜5片 干辣椒2大把 葱2根 老抽1小勺
重庆辣子鸡的做法
1.将鸡腿肉去骨，切成丁
2.腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
3.在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
4.油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅
5.炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
6.在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒
7.炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅
烹饪技巧
1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
