山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，红红辣辣的让人垂涎欲滴，作为重庆人的我也是对这道菜情有独钟，只是油炸食物呀，在我家比较少见，而且麻辣的不适合孩子吃，只好一忍再忍，今天终于忍不住啦，必须要做一次辣子鸡来解馋。
山城辣子鸡
原料：
主料：三黄鸡500克
配料：朝天椒100克、花椒25克、鸡蛋一个、熟白芝麻适量
调料：生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉适量、料酒适量、油适量
山城辣子鸡的做法
1、准备好原材料。
2、鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀，鸡蛋搅打均匀，加入适量淀粉拌匀，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀，腌制十分钟。
3、生姜、大蒜、大葱切成末。
4、朝天椒清洗干净。沥干水分，斜着切成两段。
5、锅里加入足量油，烧到八成热，倒入鸡肉，用筷子迅速拨散开，大火炸，炸到表面酥脆出锅待用。
6、锅里留底油，爆香葱姜蒜末。
7、加入花椒炒香。
8、加入辣椒炒香。
9、加入炸好的鸡肉一起翻炒入味，出锅前放入少许盐、白糖，撒上熟白芝麻翻匀。
10、出锅了。
小贴士：
1、掌握火候很关键；
2、炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好，炒的过程油不能太少，我炒的时候油很少，麻辣的入味不是很好。
