辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
主料
鸡胸脯肉500克
辅料
淀粉2勺 姜1块 葱2根 蒜5个 红椒10个 大青椒5个 油500克 红油1大勺 红烧酱油1勺 鸡精1勺 盐1勺 胡椒粉1勺
辣子鸡的做法
1.准备好鸡胸脯肉。
2.鸡胸脯肉切丁 。
3.加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。
4.备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。
5.取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）
6.沥干油。
7.原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。
8.下入滑油的鸡丁拌均匀，撒葱段，淋红油出锅。
烹饪技巧
鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。
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