鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
营养价值: 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
主料
凤爪500克
辅料
生抽30克 醋30克 泡椒20克 麻油6克 白糖5克 姜10克 八角5克 花椒5克 蒜6克 香菜8克 黄酒8克 红椒6克
酸辣凤爪的做法
1.将凤爪洗净，去掉指甲
2.将凤爪切2半。
3.锅中加水，放入姜片，八角，花椒。
4.水开后加入凤爪，加入黄酒除味。盖上锅盖，大火烧开，开盖，再煮8分钟。
5.将姜切碎丁，蒜切碎丁，红椒切碎丁，香菜切段。
6.捞出洗净胶质，将凤爪浸入凉水中。
7.准备一个大碗，放入生抽和醋比例为1；1，加入泡椒，泡椒汁，姜，蒜，红椒，白糖少许，香菜，麻油，拌匀
8.把处理好的凤爪放入拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，期间要翻动下。
9.做好的酸辣凤爪
烹饪技巧
冷藏的过程中，要翻动下。以便更好的入味。
