味经，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味经的真相究竟是什么呢？下面咱们就谈谈。
味经究竟是什么？
通俗的讲，味经就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无SE无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味经”。
鲜味广泛存在于食物中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤、海鲜。而味经的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样。
目前谷氨酸钠已经被美国食要监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，因此，味经有毒有害的说法，是不可信的。至于味经会致癌，同样不可信。
味经中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味经致癌的“罪魁祸首”。但是，研究证明了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。这也是建议出锅前再放味经的原因。
不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味经。
1、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应该少吃味经。
2、孕妇、婴幼儿和正在哺Ru期的母亲，应禁食或少食味经。
