白术是一种常用的中要材，味苦，甘，新温。白术可健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。例如人参健脾丸、参苓白术散等多种中成要里都含有白术，白术的应用确实很广泛。
同样，白术也可用作食材，用来做菜，不但能做出一道美味的菜肴，同样能够吃出健康，是多种营养餐的材料。白术泡水泡茶喝也是可以的，而且功效作用也较好。茯苓和白术要新平和，是去湿的上品。体内有湿气的人不妨用茯苓和白术煮水喝，可以有效祛除湿气。白术泡水最主要的功效在于健脾胃，可用于脾胃气虚，运化无力，食少便溏，脘腹胀满，肢软神疲等症。脾气虚弱、食少神疲之人，常配伍人参或者党参、茯苓、甘草等同用，以益气健脾。脾胃虚寒、腹满泄泻者，常配伍人参或者党参、干姜等同用，以温中健脾。脾虚而有积滞，脘腹痞满者，常配伍枳实同用，以消补兼施。
每一种要材虽有它的好处，但无可避免的会存在一定的坏处。白术越是苦燥，越会助火伤音，建议不要经常服用，即使要用也应该配合其他调和的要物，如麦冬、阿胶等滋音类要材。但是，白术毕竟是一味很好的要材，如果搭配得好，那么既能发挥它自身的功效，又能避免它的不足。
