通常我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、虾肉、贝类、机肉、鸭肉等叫做白肉。日常生活中，常吃红肉的人比常吃白肉的人有更高的几率患上高血压、心脏病、癌症等各类疾病，相对而言，吃白肉确实比吃红肉健康。
红肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，而这两种蛋白的颜SE呈血红SE，这就是红SE的由来，特点是：肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，再就是红肉的脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪的含量比较低。而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。
这并不是说红肉就吃不得，红肉中富含的矿物质，尤其是铁、锌容易被人体吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素等，这对人体非常有益。红肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味着应当完全拒绝红肉，事实上红肉中的铁含量是白肉不能比拟的。红肉对婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，贫血以及经期女新更要摄取红肉以及时补充铁。白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过量容易氧化产生自由基等对身体不利。平时选择肉食应该综合分析，全面判断，注意做到营养平衡。
因此，日常生活中不要完全排斥红肉，也不要完全拒绝白肉，而要红白混合，或者红、白肉交替食用，可以白肉为主，红肉为辅，并且注意烹饪方法，避免煎炸等。
