用料：皮皮虾2斤，大蒜2头，小红辣椒1把，花生油适量，淀粉适量，香油适量，花椒1把，味极鲜酱油适量，盐适量，糖适量，花雕酒适量
做法：
1、新鲜的皮皮虾，清洗干净。
2、把皮皮虾从中间切开。
3、小红辣椒洗一下，沥干水分。
4、把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。
5、大蒜切成蒜粒。
6、小红辣椒用剪刀剪成小块。
7、花椒一定要用四川的麻椒。
8、锅里倒入花生油。
9、趁油温不热时放入花椒。
10、放入剪碎的小红辣椒。
11、把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。
12、倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。
13、等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。
14、锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。
15、汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。
16、淀粉加水，搅拌均匀。
17、把淀粉水倒入锅内勾芡。
18、最后倒点香油，翻炒均匀提香。 炒好了，装盘吧。
麻辣皮皮虾做法小贴士
1、皮皮虾从中间切开可以更好的入味。
2、花椒一定要用四川的麻椒。
3、也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分。
4、一定把水分抄的少一些在勾芡。
