部分凉粉加明矾，多吃当心“铝中毒”
明矾，又称白矾、钾矾等，其用于净水的作为最广为人知。在面粉中加入小苏打后再添加明矾，可增加二氧化碳的产生，加快膨胀速度，因此近几年来，明矾更多与油条搭配着出现在公众的眼前。然而明矾最大的问题在于其含有的铝。铝并不是人所需要的微量元素，且难以排出体外，容易在体内沉积，对神经系统造成危害。近年来的研究发现，铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年新痴呆的风险，生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。另外，铝还会对血液系统造成损伤，增加骨骼内钙的流失，甚至出现骨质疏松。
明矾除了有膨胀作用外，还具有让凝冻类食物口感更弹更Q的作用，因此有不少人在制作凉粉时，为了获得更加Q弹的口感会加入明矾。令人纠结的是，尽管根据国家标准，明矾作为食品添加剂可以合法添加入产品，铝的残留量必须≤100mg/kg干品，但对于普通老百姓来说，对于路边的小摊贩来说，并没有“合法适量添加”的概念，兼之没有检测仪器，很容易添加过量，造成铝的过量摄入。另外，天气炎热，喝啤酒、吃凉粉祛暑的不在少数，如果喝了酒以后又吃凉粉，很容易因明矾减缓胃肠蠕动导致酒经在血液中留存的时间变长，增加酒经对人体的伤害，甚至出现轻微食物中毒或酒经中毒。
