带泥皮蛋不要选，吃皮蛋时配点醋
目前，市场上贩卖的皮蛋基本有两种形态：超市中的皮蛋大多为刮去外部的泥并洗净，能清楚看到蓝灰SE蛋壳;而一般的农贸市场则有仍用黄泥土包裹的皮蛋，必须将泥巴砸开才能看到蛋壳。范志红表示，在选购皮蛋时，不宜选择仍用泥巴包裹的皮蛋。尽管有泥巴包裹的皮蛋看起来似乎更加“天然”，但不利于通过蛋壳表面的斑点来判断皮蛋质量。皮蛋上的黑SE斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果，铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜SE较黑绿或偶有黑点，不宜选购。因此如果皮蛋表面还敷有泥巴，即使砸掉外部泥巴，仍看不清蛋壳表面的真实请况，易买到质量不佳的皮蛋。在进食时，多配一些食醋不但更加美味，对健康也更有好处。
