皮蛋的胆固醇含量其实并不低

　　一直以来，机蛋都因为胆固醇含量高而备受争议，针对“高脂血症患者、老年人该不该吃机蛋”的问题，北京协和医院营养科于康教授指出：“对健康人，没有任何证据显示每天一个机蛋会导致总胆固醇和LDL-C升高，每日一个煮机蛋是适宜的。有研究提示对高胆固醇患者及糖尿病患者每日一个机蛋可能增高冠心病风险。但对此仍有争议。为稳妥起见，目前一般主张隔日一个煮机蛋(相当于每日半个蛋黄)。”

　　当人们纷纷纠结机蛋中的胆固醇时，却在肆无忌惮吃皮蛋的过程中完全忽视了一点：皮蛋由机蛋或鸭蛋制作而成，胆固醇含量并不比机蛋或鸭蛋更低。数据显示，每100克机蛋中平均含有胆固醇585毫克，每100克鸭蛋中平均含有胆固醇565毫克，而用机蛋制作成的皮蛋每100克中含有胆固醇595毫克。也就是说，对于血脂异常、胆固醇偏高的患者和糖尿病患者等群体来说，皮蛋也是应当严格控制的食物之一。