猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
我从小都非常中意啃猪蹄。妈妈煲的酸萝卜猪蹄汤和外婆做的卤猪蹄，是我的最爱。小时候每到过年，外婆都会做各种卤菜：牛肉、猪脚、猪舌、猪耳朵、鸡腿、鸡爪、鸭肫……卤好后就放到一个好大好大的搪瓷盆子里，盖上纱布放到不开暖气的储物间。除夕夜，吃过团圆饭，大人们围桌打麻将，外婆会在茶几上摆好各种水果、瓜子花生核桃、糖和卤菜零食让孩子们边看春晚边吃。而我，总是宁愿不吃零嘴也要再啃个猪蹄，才觉得满足，足见我吃货属性是与生俱来。
前天做梦又梦见外婆，即使她已经离开我11年，在梦里仍然如我熟悉的慈爱又美丽。很想念您，亲爱的外婆……
黄豆萝卜煲猪脚食材介绍
猪蹄两小根，白萝卜一根，黄豆适量，小葱三根，姜一小块，蒜数颗，料酒适量，食用油适量，冰糖适量，生抽两勺，老抽一勺，香叶两片，桂皮一片，八角两颗，花椒少许，干辣椒四颗，草果一颗，砂仁两颗，腐乳汁少许，白芝麻少许，
黄豆萝卜煲猪脚的做法步骤
1、黄豆提前清晰纯净水泡发两三个小时
2、两个小猪蹄，买的时候让师傅剁成小块了，回家省事点^_^猪蹄清洗一下，拔去猪毛
3、蒜数瓣剥皮，小葱三四根，姜一小块去皮，一起清洗备用
4、香叶两片，草果一颗，砂仁两颗，花椒少许，桂皮一块，八角两颗，清洗控水备用。姜切片，整蒜拍散，葱白切段备用
5、白萝卜一根，削皮清洗，切均匀块备用
6、坐锅烧水，水开放入一片姜片，猪蹄，水再次沸，加入少许料酒去腥，汆烫两分钟，捞出
7、焯水后的猪脚捞出清洗控水备用
8、热锅冷油，小火加入冰糖炒糖色
9、小火煸炒到糖液变红棕色冒小泡加入控水的猪脚翻炒
10、加入葱白姜片蒜片
11、淋入料酒翻炒去腥
12、加入两勺生抽
13、一勺老抽，其实炒糖色后也可以不用加老抽，但我觉得红烧还是加点老抽味道更好
14、加入热水和少许腐乳汁，没有可省略，汤汁可以烧多一点，多余的汤汁可以用来煮面拌饭很好吃
15、加入干辣椒八角桂皮等等香料
16、大火烧开，小火炖煮20分钟
17、加入黄豆，继续炖煮一刻钟
18、加入葱绿白萝卜炖煮一刻钟
19、大火收汁即可
20、猪脚我炖了五十分钟是比较软糯的，喜欢吃更有嚼劲的口感的亲，可适量减少炖煮时间
21、成品。我还洒了点熟白芝麻和葱花
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品。来块猪脚，补充满满的胶原蛋白吧
26、猪蹄软糯入味，萝卜吸收肉汁咸鲜美味，加上炖的绵绵的黄豆，滋味别提多美了。
小窍门
猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
适宜人群
所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
食用禁忌
晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，胆囊炎，胆结石，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。
主要功效
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
