今天我们吃一款玉米面发糕，玉米面的营养价值很高，是小麦面的极好搭档，也是杂粮中比较好做的一种。玉米面可以蒸馒头，蒸发糕，做窝窝头，烙饼等等，都是制作比较容易上手的。
发糕上面点缀红枣，既可以丰富口感，也可以增加营养，更可以增加美感，年饭的餐桌上来一个，是不是很漂亮啊。
酵种原料：面粉100克、干酵母1克、清水50克
面团原料：玉米面100克、干酵母1克、清水60克、细砂糖30克、全部酵种
辅料：红枣、六寸活底蛋糕模
玉米面枣发糕的做法
1、将酵种原料放入盆儿中混合，揉成面团，充分发酵；
2、将面团原料全部放入盆儿中，将酵种面团撕成小块放入，一起混合均匀，揉成面团，放温暖处发酵至原来的2倍大；
3、将红枣洗净晾干，去核，切成小块备用；
4、将面团从盆儿中取出，揉搓光滑，整形圆球状放入模具中，再将红枣摆入，二发至模具八分满；
5、冷水上锅，开中大火，开锅后蒸制30分钟，关火后焖5分钟左右取出；
香甜柔软的玉米面发糕，营养丰富的中式面点。
玉米面的制作并不是太难，过去老人们制作玉米面的时候喜欢放一点碱，据说放碱可以帮助人体对玉米面的吸收。但是，现在有一部分营养学家们否认这样的说法，认为放碱会破坏玉米面的营养，也有一部分营养学家认为老人们的说法是有道理的。
而我们已经被这些营养学搞糊涂了，至于能否放碱，仁者见仁，智者见智哈。
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