大青鱼是江南人家春节期间的传统美食，家乡无锡的甘露青鱼也是闻名全国的。外观喜庆，肉质鲜美紧实，高蛋白低脂肪，极富营养价值。几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼。青鱼的做法五花八门，用青鱼做的传统美食也是多种多样，无论哪一种，都充满着浓浓的家乡年味~
以前家中老人特别喜欢用菜籽油来制作爆炒和红烧类的菜肴，特别是没到春节将至的时候，几乎所有的菜肴都会用菜籽油制作，除了菜肴能呈现出金黄的喜庆色彩之外，还带着独特的浓郁香味，让一桌年菜都色香味俱全。这次尝试用菜籽油来制作这道充满年味的砂锅红焖鱼块，味道果然更加丰富有层次，全家都很喜爱。
浓浓的家乡味道——砂锅红焖鱼块
原料：青鱼中段800g，菜籽油50ml，姜片8-9片，料酒50ml，生抽20ml，老抽20ml，盐半小勺，糖2小勺，干红辣椒2枚，葱花1小把
砂锅红焖鱼块的做法
1、油锅加热，倒入适量菜籽油。
2、放入姜片煸炒出香味，至表面微微焦黄。
3、放入切块洗净沥干的青鱼块，煎1-2分钟至表面金黄后再翻面煎1分钟左右。
4、倒入适量料酒烹煮。
5、煮2分钟至鱼块发白略收汁之后关火。
6、将鱼块连同姜片、汤汁一同倒入砂锅内，加水，加入生抽和老抽，大火煮沸。
7、煮沸后放入切成小段的红辣椒，均匀撒入2小勺糖和半小勺盐，转小火焖炖20分钟。
8、关火，盛入盘中，将汤汁浇在鱼块上，撒上葱花即可。
美食小提示
1、青鱼营养丰富，肉质紧实，比较适合这种做法。也可以选用类似的大鱼块，如草鱼等。
2、鱼块可以切成长宽都大约在6厘米左右。太小容易散，太大不入味。
3、生抽用于提味，老抽上色，最好两者都放。放了之后盐要减量不然会太咸的。
砂锅红焖鱼块食材搭配小提示
苍术和青鱼不能一起吃:两者同食对身体有害。
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
青鱼的价值
青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭等。青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素BI、维生紊B2、烟酸等物质，其营养价值高于鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼。青鱼富含核酸及锌、硒等微量元素。...[更多]
