话梅能舒肠健胃，生津止喝，其口感酸咸适中，开胃消滞，并能促进消化，特别适用于冲开水。我们平时买到的话梅，多为腌制的，所以不宜多吃。而最好的食用方法之一就是冲泡或者炖煮。这道话梅酿小排，酸酸甜甜，正适合初春胃口不佳的时候食用。
主料
肋排400克 话梅8粒
辅料
姜适量 八角2个 料酒1大勺 生抽2大勺 老抽半勺 白芝麻少许 冰糖适量
酸甜可口的话梅酿小排的做法
1.排骨斩成小段，清水浸泡半小时，去掉血水。
2.用厨房用纸洗掉水分。
3. 锅内放适量油，等油六成热后放入排骨，中火炸至金黄。
4.排骨炸好后盛出备用。
5. 准备适量姜片，冰糖和话梅。
6.锅内放少许油，融化冰糖起大泡沫的状态。
7. 放入姜片、八角和排骨，迅速翻炒。
8.放没过排骨1厘米左右的温开水，这时候不急于放其他调味料，先让话梅入味。大火开锅后改成中火，炖煮15分钟。
9.15分钟后水剩了一半左右，接着放入各种调味料。
10.盖盖子再煮15分钟，用中火。等快收汁的时候改成大火，让汤汁迅速包裹排骨。
11.临出锅撒上芝麻即可。
