用土豆干做炖菜，比用新鲜土豆要好吃。这样一份排骨炖土豆干，炖完之后变成了一大锅，我家四口人一炖饭吃光，还是比较有压力的，其实只要半份就差不多够吃了。
主料
排骨500克 土豆干250克
辅料
油2汤匙 精盐1茶匙 冰糖10粒 料酒2汤匙 大葱3段 桂皮2块 酱油2汤匙 姜3片 八角4个
排骨炖土豆干的做法
1.土豆干提前一晚浸泡，然后清洗干净，
2.排骨用清水浸泡2小时，每隔30分钟换一次水，可将其中的血水泡出，最后沥水，
3.锅中倒油，中火加热，倒入冰糖，炒糖色，
4.倒入排骨，均匀裹上糖色，
5.炒至不再不水气冒出时关火，
6.将炒好的排骨倒入压力锅中，加入八角、桂皮、葱段和姜片，
7.加一壶热水，没过排骨，
8.加入酱油，
9.加入料酒，
10.加盖，大火加热，上气后转中火，炖25分钟，
11.将炖好的排骨倒入炒锅中，加入土豆干，
12.加入精盐，中火炖10分钟，
13.待汤汁收浓时关火。
烹饪技巧
1.土豆干最少要泡6个小时以上，最好是隔夜，这样土豆干充分吸水，炖制时会比较省时间，2.排骨如果不提前用凉水泡出血水，则需焯一次水，以便将血水去除干净，不然会比较腥。
