土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
主料
猪肝300克 韭菜100克
辅料
啤酒3克 鸡精2克 蚝油2克 生粉5克 红油75克 蒸鱼鼓汁20克 胡椒粉2克 精盐2克 红辣椒10个 生抽2克
土匪猪肝的做法
1.备好猪肝。
2.先将猪肝初加工改刀成片。
3.用盐，耗油，生抽，鸡精，蒸鱼鼓汁，淀粉，胡椒粉，红油，啤酒腌入味。
4.取锅下油，将腌好的猪肝滑油待用，30秒即可捞出。
5.捞出沥干油待用。
6.韭菜切段。
7.鲜辣椒王切小节。
8.取锅下油，下辣椒节炒香。
9.下入韭菜一起翻炒，加配料调味。
10.下入猪肝拌均匀，淋油出锅。
烹饪技巧
腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。入油锅于大火上爆炒几分钟即可。
