以前经常喜逛超市的时候,常常会买上一两盒罐头鱼,吃饭喝粥的时候都喜欢吃.后来听说把鱼用油煎后再用高压锅压制,可以做出那样的效果来.于是凭着自己对罐头鱼的回味,加了调料,实验了一下,结果家人都说好吃,和罐头鱼的一样的味道.后来这道菜就成了我家的保留菜,每次老公钓的鱼吃不完,我都会做些豆豉鱼.这道豆豉鱼,连鱼骨头都酥酥的,老人和孩子都可以放心的吃,不怕被鱼刺卡到,而且补钙.
主料
鲫鱼4条
辅料
油适量 葱适量 姜适量 干豆豉适量 糖适量 八角1-2个 桂皮1块 生抽15毫升 老抽5毫升 醋5毫升
豆豉鱼的做法
1.杀好的鱼清洗干,沥干水分.
2.平底锅加入适量油,烧至七成热.
3.中火,放入鱼,一面煎至金黄.
4.翻面,另一面也煎至金黄.
5.豆豉用刀稍拍散.
6.放入加了少量油的炒锅,炒出香味.
7.电高压锅内胆底部铺上葱姜,放入桂皮八角.
8.平铺上豆豉.
9.加入醋和糖.
10.加入生抽和老抽.
11.放入煎好的鱼,盖好盖子.按煮肉或任意材料按键都可以.
12.听到提示音后就可以出锅了.如果汁水较多,可以放锅里大火收一下汁.
烹饪技巧
1.挑选体积小一点的鲫鱼或其它鱼,太大的骨头难焖酥了.2.鱼要中小火慢慢煎,不要着急.只有煎好了,经过高压锅压制后,骨头才酥.3.加入的豆豉要适量,不然会过咸.4.不用另外加盐.5.普通的高压锅,上汽后小火焖10-15分钟即可.
