菜名：北菇鹅掌
菜系及功效：粤菜菜谱
特点：富有胶质，软滑、味美、醇香
原料：鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，猪油500克(耗75克)，上汤250克，精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
北菇鹅掌的做法：
1、将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成
鹅脚翼的营养价值
鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素...[更多]
