菜名：玫瑰手撕鸡
菜系及功效：粤菜菜谱
玫瑰手撕鸡特点：色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。
玫瑰手撕鸡原料：主料雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。调料玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。
玫瑰手撕鸡的做法：
1、将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水.
2、将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准.
3、把鸡肉撕下,切成筷子条状.
4、将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.
