菜名：干煎虾碌
菜系及功效：粤菜菜谱
干煎虾碌特点：肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。
干煎虾碌原料：剪净大明虾(对虾)600克，茄汁50克，喼汁(酱料店有售)15克，精盐5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克(耗100克)。
干煎虾碌的做法：
1、将虾切成段(大虾切成3段，中虾切成2段)。
2、用茄汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁(约100克)。
3、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
4、余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油15克炒匀，在碟中砌成山形即可。
