菜名：炊水晶鸡
菜系及功效：粤菜菜谱
特点：肉嫩清香，味美可口
原料：光鸡1只(约750克)，白肉100克，虾肉150克，火腿末25克，鸡蛋清1只，清盐、绍酒、味精、芝麻油、淀粉各适量
炊水晶鸡的做法：
1、将鸡洗净拆去骨，然后剥出鸡皮(皮略带肉)，再将鸡皮切成圆形(直径约3厘米)24件。白肉用刀片成24片圆片。
2、将鸡肉、虾肉切碎剁烂，加入鸡蛋清、绍酒、味精、精盐和火腿末10克搅匀做成馅料。
3、将馅料分成24粒，分别放在24件鸡皮上面，每件贴上1片白肉，白肉崐上面贴上火腿末，然后放入蒸笼炊约12分钟即熟，取出将原汤倒入鼎内，加入味精、精盐、芝麻油用淀粉水勾薄糊淋上即成
