奢侈的早餐，有阳光味道的家常菜——菠菜炒鸡蛋
不知道为什么广州这边卖的菠菜一年四季都很贵，一般都四五块钱一斤，而在我的老家好象菠菜是很便宜的蔬菜，一般也就块八毛钱一斤，不知这两年是不是也涨价了，因为我都离开老家快十年了，家乡的菜价还停留在十年前的记忆里。菠菜用来做汤或凉拌都不错，我的老家还有一种吃法，就是把它焯水后挤干水分蘸炸好的鸡蛋酱吃。
菠菜炒鸡蛋吃过吗？看着很简单的一道菜，但要炒的好吃也要一点小窍门的，因为菠菜本身极易出水，直接拿来炒就会出很多水一点都不好吃，所以炒菠菜最好先把菠菜用水焯烫一下挤出水分，再把油先放花椒粒炸一下，或炒菜油加点花椒油来炒，这样做出来才会味道比较好。
材料：菠菜150克，鸡蛋2个，花椒10粒，蒜一瓣，盐少许，干红椒一个，料酒少许，橄榄油适量。
菠菜炒鸡蛋怎么做好吃
1.将菠菜去根洗净，切寸段，入开水锅焯烫约30秒捞出（变色即可），过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用；
2.鸡蛋打入碗内，加一小匙水和少许料酒，打散备用；
3.蒜切片，干红椒切丝备用；
4.炒锅注油烧热，倒鸡蛋炒变色，盛出；
5.将炒锅重新注入少许油，凉油时即放入花椒粒，在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要，入蒜片和干红椒丝爆出香味，倒入菠菜快速炒匀，倒入鸡蛋，调盐，翻匀即可出锅。
提示：
1.菠菜一定不能焯水时间过长否则太软烂就不好吃了，只要变色就可以捞出，并用冷水浸泡以使菜脆嫩；
2.花椒粒可以用现成的花椒油代替，也可以省略炒花椒这一步，不过我觉得炸过花椒的油炒菜更有味道；
3.鸡蛋加水是为了使蛋更嫩，加料酒是为了去腥，但都不宜加多；
4.调盐一定要少，因为菠菜特别吸味，如果调多了可能导致炒不匀，也可能过咸。
菠菜炒鸡蛋怎么做好吃食材搭配小提示
桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠菜的营养价值
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素儿维生素BI、维生素B、烟酸、维生素C等成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘看...[更多]
