五柳炸蛋,老广至爱的下饭菜。
煎荷包蛋大家非常熟悉，五柳炸蛋有听过吗？这是一道传统粤菜，老广东人很熟悉，大热天去茶餐厅，一份五柳炸蛋，一份青菜，一盅炖汤，简简单单，美味可口，好不惬意。“炸蛋”，光听名字就挺意思了，故名思义，就是要旺火油炸，将鸡蛋炸至膨膨胀胀的，蛋白酥脆，蛋黄嫩滑，再趁热浇上五柳酸甜汁，酸酸甜甜，很是开胃，用来餸饭一流，说它是老广至爱的下饭菜，也不为过。
五柳炸蛋，要做这道菜很简单。先谈“五柳”，五柳是一种广东酱菜，包括五种材料，有木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜等或者是其它种类。酸酸甜甜的，口感软绵，吃起来象果脯一样，现在市场上很少有专门的五柳卖，都是散装卖，有兴趣可自己在家腌，或者在超市里买现成的瓶装五柳菜，也可随自己喜好选择几种材料来搭配，比如说我有时候会用酸姜、酸芥头，配上红椒丝，洋葱丝，酸酸辣辣的很惹味，我儿子非常喜欢，在家做菜随自己心意，最主要就是好吃，合自己胃口就行。酸甜汁就很简单了，瓶装五柳菜的汁就是酸甜汁，可直接使用，或者用米醋、白糖和适量清水调配成。这道菜在广西也是非常受欢迎的，他们习惯用番茄汁，我两种方法都试过，都挺好味的。
材料：鸡蛋。
配料：酸木瓜、黄瓜、红罗卜、荞头、姜，可直接买瓶装五柳菜，或挑选其中几样。
酸甜汁：适量米醋、白糖、清水调配，或用番茄酱、清水。如果是瓶装五柳菜里面的汁就是酸甜汁，直接加热行了。
调料：盐
1 所以配料洗净切丝。
2、先将1个鸡蛋打入碗中备用。
3、锅内适量放多些油，待油烧热后，将鸡蛋入锅，可见鸡蛋膨胀起泡，呈金黄色后捞起沥干油，再用同法炸好其它鸡蛋，摆入盘中。
4、将油倒出留少许，下五柳丝略炒下，倒入酸甜汁，加适量盐调匀，勾芡后直接淋在炸蛋上就行了。
小贴士
1、鸡蛋先打入在碗内再入锅炸，可防止油溅。
2、鸡蛋可炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，后者会粘成一大片，
炸鸡蛋不同于一般煎荷包蛋，它会更酥香些，且这种“炸蛋”，因浇上了酸甜五柳汁，吃着香口，又不上火，酸酸甜甜，一点也不腻味，小时候老爸一做五柳炸蛋，我就要添饭，现在再做这道菜，总是有种怀旧的味道。
五柳炸蛋食材搭配小提示
桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜...[更多]
