豉椒炒鳝片，美味广东住家菜。
黄鳝，肉嫩味美，是餐桌上的佳馔，传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问：“这是何菜？”主人答：“游龙绣金钱！”从此，“游龙”身价百倍，年年进贡。
民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参。其实过秋之后黄鳝更为肥美。黄鳝是药膳的上品，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，黄鳝中提取的“黄鳝色素”，还有降血糖和恢复正常调节血糖作用。且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，鳝血还能治疗颜面神经麻痹所造成的口眼歪斜。李时珍在《本草纲目》中介绍说，将活鳝鱼一条，割头断尾取血，右歪将血涂右面部，左歪将血涂左面部。鳝头可止痢疾和消化积食，鳝皮可治妇女乳核硬痛。
各地有关黄鳝的食谱有很多，比如说上海名菜“响油鳝糊”，无锡的“脆鳝”，四川人则爱用黄鳝做麻辣烫等等。广东人则爱用黄鳝煲仔饭、黄鳝粥，民间认为有养血之功效。今晚做了一道广东住家菜，豉椒炒鳝片，简单美味且又下饭。
材料：黄鳝、红椒、豆豉、蒜头、姜片。
调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡精、广东米酒、麻油。
1、将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干。
2、红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮。
3、锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可。
小贴士
1、黄鳝表面有层黏液，可先将黄鳝入沸水中烫片刻，见鳝鱼卷曲即捞起，再轻轻将表层白膜刮去即可。
2、炒时注意要大火快炒，动作要快，黄鳝才够爽口，久炒口感会变软绵。
黄鳝口感爽滑，鲜香味美，能给疲惫的味蕾带来新鲜的刺激。且中医学认为，黄鳝是温补强壮剂，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等作用，不失为一道美味营养住家菜。
豉椒炒鳝片食材搭配小提示
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘，性温。能补虚壮阳，除风湿，强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量347．5千焦，蛋白质18克，脂肪0．8克，维生素A原...[更多]
