粤北，在这个礼拜终于迎来了寒潮！是不是前几次的降温都不痛不痒的，所以这次来个痛快……话说濒临零度的气温，在普遍没有暖气的南方，这天气真真冷得都没有勇气从被窝里拔出来，南方的娃，伤不起啊！还要在这种天气到大山里跑长途的娃，更伤不起啊！山顶的树枝都挂满了冰，暴露在空气的皮肤刺骨的痛。
出发之前，听了“前辈们”的经历做足了准备功夫，防寒、保暖、解馋一应俱全，还抽空给自己焖了锅卤肉鹌鹑蛋囤着，算上路程来回的时间，刚刚好的滋味正浓。冷冽的天气来锅热腾腾的肉肉，幸福感满溢啊！气温逐降之后，家里做卤肉鹌鹑蛋的的次数就多了，而每回焖这道菜都会有点小改进，力图的调出最美的滋味！在这种需要能量补给的天气，怎么吃都没有负担，吃上了就停不下来，浓浓的卤肉汁用来拌饭，饭量都加倍啊！
卤肉鹌鹑蛋
材料：五花肉1000g、鹌鹑蛋15颗、啤酒1罐、红糖2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、八角2小瓣、桂皮1片、生姜数片、香叶3片、干橘皮1片
卤肉鹌鹑蛋做法
1、五花肉切大件，沸水烧煮至微熟，去除猪皮残余猪毛；
2、猪肉改刀切小块，加入橘皮、生姜适量水中火焖煮（水以刚淹过肉为宜）；
3、取砂锅一只于燃气灶上小火加热，加入红糖2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙混合，将五花肉捞起沥干水分，倒入砂锅内与调料充分搅拌，让之均匀上色；
4、加入煮熟剥好洗净的鹌鹑蛋，八角2小瓣、桂皮1片、香叶3片，啤酒下锅没过肉面即可，大火烧开后小火慢炖，待筷子可以可轻轻戳如肉内，汤汁渐浓即可。
再次鸡零狗碎
1、五花要五花肉选择层数愈多肉质愈好（真正的五花是三瘦两肥），最好带皮；
2、改刀要均匀，方便上色和熟的程度一致；
3、焖煮的汤汁换成了啤酒，不但可以辟除猪肉本身的腥味，还能调出卤肉的鲜，减少肥腻感。
卤肉鹌鹑蛋食材搭配小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎...[更多]
