这款蒸水蛋是广州目前较为流行的蒸水蛋菜式，无论味道还是营养都特别棒，老少皆宜，适合家庭操作。
红葱头在粤菜里用处特别广，红葱头蒸鸡、红葱头猪手……甚至现在炒青菜也用上。红葱头原产于巴勒斯种坦，在十字军东征时传入欧洲。红葱头是一种增加香气食材，用油爆香，或是原味，都有一种特别的香味，在泰国也是烹调中不可或缺的增加香气的食材之一。
加入爆香的红葱头，与水蛋产生一种特别的风味，非常鲜美，但记得油盐不宜放太多，两个鸡蛋一汤匙为妙，半茶匙盐、几滴蒸鱼酱油即可，太多反而减低鲜美度。
虫草花对于糖尿病、心脑血管等病症都有挺好的作用，特别在增强机体免疫力、抗衰老方面，具有明显的效果。做为食疗到是很好的食材。
由于虫草采用牛奶、大米等作为营养基来培殖，会产生一种特别的清香味，与鸡蛋配搭，鲜上加鲜。加入虫草花蛋羹会产生一点空洞，但不影响鲜滑的口感。
虫草花水蛋
材料：鸡蛋4个、虫草花5克、红葱头1个、葱1根、盐1茶匙、蒸鱼酱油几滴、油适量
虫草花水蛋的做法
1、鸡蛋打散，相同比例的凉开水备好。
2、蛋液加入1茶匙盐，兑入凉开水，朝一个方向搅拌均匀，静待3-5分钟，让两种液体溶合，然后用筛网过滤1-2次。
3、虫草花洗净浸软，红葱头切碎，葱切花待用。
4、虫草花放入一个碗中，把过滤好的蛋液慢慢均等地倒入两个碗中（如蛋液表面有气泡要用勺子挑去）。
5、碗用保鲜膜包上，用牙签在表面扎几个小孔。
6、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子，中火蒸12-15分钟。
7、蛋液凝固，以熟而嫩时出锅为宜后关火，撕下保鲜膜，将碗拿出。
8、另锅放入适量的油烧热。
9、淋1汤匙烧热的油在虫草花水蛋上面。
10、余下的油放入红葱头碎爆香。
11、淋1汤匙烧热和少量爆香的葱头在上另一碗水蛋面。
12、然后各滴入几滴蒸鱼酱油，撒上葱花即可。
