掰开蟹壳，靠近屁股位置，蟹膏中间细细的黑色的肠子，清除干净。
下面这个是螃蟹的鳃肺，要撕干净。
把盖子里的膏拨开，里面的这个小突起据说是螃蟹的胃，属巨寒凉之物，不能吃，直接搞掉。
最后把蟹身斩块备用。
4、热锅热油，先爆香姜片，调中小火，平铺螃蟹，沿锅四周烹入葡萄酒适量，盖锅盖，2分钟后，打开加入小半碗水，继续盖盖煎2分钟，打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎1分钟，打开加葱段，翻炒至葱熟即可。
再看看这油亮干香滴大螃蟹
美食贴士
1、螃蟹属于大寒之物，需要多多用姜来中和，而且姜也能避腥。
2、最好用厚底锅做这道菜，热力较均匀，有焗的效果。
3、加水的目的是防止螃蟹煎焦，因此水不能多，最后要完全收干。
4、盐要少，因为螃蟹本身鲜味很足，过咸会破坏螃蟹的鲜甜，如果担心盐不容易洒均匀，建议直拉在水中加一点点盐来煎。
