上次做的陈皮鸭，是非常美味的一道粤菜，今天这道三杯鸭也是非常受当地人喜爱的一道，朵云所在的镇和相邻的镇，本地人多数是客家人，所以一系列的客家菜是非常受欢迎的。
三杯鸭的做法有很多，我们客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
#秘境#解密舌尖2：客家三杯鸭
主食材：老麻鸭半只。
辅料：客家米酒，味极鲜生抽，清水各120ML。油，生姜，大葱，冰糖各适量。
客家三杯鸭的做法
1.把半只鸭处理干净，沥干水份。
2.准备米酒，生抽，清水各120ML。
3.切姜丝，大葱，备冰糖。
4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
5.加入步骤2的三杯材料。
6.加入冰糖。
7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
美食小贴士
1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。
