盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
尤其是那咸香入口，真是回味无穷！黄芪，因盛产于我国北方，故名北芪，是重要的补气药，全身之气皆能补益。能补脾健胃、补肺益气、补气固气、补气消肿、补气生血、补气通络、补气升提、补气托毒、排脓生肌。
古人把北芪推崇为“补气诸药之最”。中医认为补气有助生血，所以它也被大量的用于补血方子中。
把北芪、红枣用于盐焗鸡中，让它不但是一美味，更成为一道对人体大有好处的健康进补菜！
北芪盐焗鸡
材料：小三黄鸡1个（去头去爪810克）、盐1600克、黄芪片40克、红枣8个、姜10克、葱30克、八角4瓣
调味腌料：姜黄粉2大匙、盐1小匙、白酒1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、鸡精1/2小匙
北芪盐焗鸡的做法
1、红枣8个洗净，葱切段，葱切片，黄芪选大片的备用。
2、三黄鸡洗净掏出内脏，用厨房纸尽量把里外水份都擦干，放在网架上风干半小时以上。
3、斩去头和脚，调味腌料里的所有材料放在一起混匀，涂抹于鸡全身内外，稍做按摩后腌制半小时以上。
4、油纸上抹一层薄薄的花生油，放上几片黄芪垫底。
5、红枣、葱段、姜片、1/5的黄芪塞进鸡肚子，放在黄芪片上，并在鸡的外侧也贴上余下的黄芪片。
6、油纸把把鸡整个包裹起来。
7、铸铁锅里放入盐小火炒烫。
8、炒烫的盐倒出，留1/4在锅底，放入油纸包住的鸡。
9、把炒烫的3/4的盐倒在鸡身上盖严，盖上盖子小火焗10分钟，把鸡翻个面再焗10分钟。关火焖20分钟取出，表面刷层香油，斩件上桌。
特别提示
1、鸡在腌制前要尽量擦干水份，这样可以保证做出的鸡皮香脆入味。
2、锅子尽量用结实的如铸铁锅，炒盐和把鸡翻面的过程中，一定要小心再小心，盐非常的热，铸铁锅把也非常热，用隔热手套来操作，以免烫伤。
3、俺买的这只鸡去头去脚810克，比较小一点，按照这个时间，火候刚刚好。大些的鸡适当延长焗的时间，但一定要保持小火，火大会把最下层的盐烤焦，鸡的外层也会变焦黑。
4、油纸也可以用锡纸代替。如果没有厨房纸用干净的麻布来擦也可以，风干的时间在1天以内都可以。
5、如果你能买来盐焗鸡粉，可以完全代替调味腌料来腌制。
黄芪的功效与作用及食用方法
中药材使用豆科蝶形花亚科植物黄芪的根。该药材性温，味甘。黄芪可使血液中白细胞总数及多核白细胞数显著增加。黄芪能明显提高T淋巴细胞功能，促进各类血细胞的生成、发育和成熟过程。黄芪具有抗血小板聚集和对血小板聚集有明显的解聚作用。黄芪多糖对急梗犬心有改善心...[更多]
