1.新鲜整鸡一只，处理干净。
2.剁成指节大小，剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时，盐一次加够。
3.干辣椒洗后切段，建议留下辣椒籽，辣椒籽炸过好香，花椒一小把，生姜切片，蒜子切片，芹菜和葱切段，还要准备一些香叶和八角，忘记放进来拍了。
4.锅内加入较多油，丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。
5.倒入鸡块，这是半支鸡的份量，炸到变色。
6.把炸到去生的鸡块盛出，把油继续加热再倒入鸡块重新炸，炸到鸡块变成黄色，滤出控油。
7.锅内放入少许油，放入花椒，小火翻炒。
8.倒入姜片、蒜片翻炒出香味。
9.加入香叶、八角继续翻炒。
10.倒入干辣椒，小火炒出辣味，倒入鸡块中火翻炒，加入少许生抽和鸡粉，如果盐味不够再加入少量盐。
11.放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下，出锅。
1. 腌制鸡块的时候一定要放足盐，因为炸后鸡肉收缩不容易入味。
2. 鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老，第二次油温要高。
2. 干辣椒最好切开，更容易炒出辣味。
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