1.肉切寸长大块,油锅烧热,放花椒,米,用中火炸出香味;火改成大火,放葱姜,略炒几下,放肉,煎到微微有点金黄。
2.加料酒,蒸发差不多时,放老抽,先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
3.开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。
2.加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
3.花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到
