1.肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。
2.平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
3.炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4.除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5.倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。
1、这道菜要想肉皮又糯又有嚼头，就得先煎肉皮。
2、要加热水来炖，加冷水的话肉一收紧就不容易酥烂了。
