用料
草鱼750g
黄豆芽350g
豆瓣酱适量
干辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
姜适量
大蒜适量
桂皮1块
八角2个
胡椒粉适量
淀粉适量
盐适量
料酒适量
水煮鱼的做法步骤
1.把材料准备好
2.草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片
3.鱼头劈开，鱼刺剁段
4.鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
5.锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用
6.豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用
7.锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒
8.接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻
9.加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10钟
10.接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了时间长了，鱼肉就煮老了
11.把煮好的鱼肉连汤一起倒入装芽菜盆底的汤盆内
12.再把之前备用的花椒，麻椒油倒入
13.锅中放适量油烧热，浇在上面
小贴士
1.小火煮鱼汤，是为了使鱼汤更加的鲜美入味，
2.辣椒，花椒，麻椒还有最后浇入的热油，加多少要看自家能接受的程度适量加减，因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点，
3.刚下入的鱼片时不要马上翻动，以免把鱼肉弄碎。
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