用料
草鱼1500g
豆芽300g
干辣椒100g
油200ml
淀粉适量
盐适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
大蒜适量
姜适量
胡椒粉适量
蛋清适量
料酒适量
沸腾水煮鱼的做法步骤
1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
3.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
4.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
5.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
6.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
7.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺芽的碗中
小贴士
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
