茄子干是由茄子晾晒而成的，但是作为食材使用和茄子完全不一样，无论是口感还是烹制方法二者都不同。茄子干经过浸泡变软后，可以烹制很多种不同口味的菜肴，这道【辣酱烧茄子干】就是其中之一。
主料
茄子干300克
辅料
油500克 盐3克 辣椒酱30克 胡椒粉2克 白糖2克 酱油1茶匙 料酒1茶匙 葱姜蒜适量
辣酱茄子干的做法
1.主料： 茄子干
2. 把茄子干浸泡后洗净
3. 放入蒸锅蒸制10分钟
4. 把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味
5. 加入适量面粉，翻拌均匀
6.热油，逐条的放入茄子干炸制
7. 把炸制好的茄子干捞出备用
8. 锅留底油，放入葱姜蒜末炒香
9. 放入辣椒酱小火炒出红油
10.加少许白糖、酱油调味
11. 放入炸制好的茄子干
12. 翻炒均匀，即可关火
13. 出锅装盘，点缀后即可上桌品味
烹饪技巧
1、因为茄子干已经提前入味，所以最后没有放盐，只用酱油提味。2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以。
