下雨天
主料
豆腐(南)6块 牛肉100克
辅料
料酒2毫升 胡椒粉少许 郫县豆瓣酱2茶匙 生抽4毫升 小米椒5个 葱花适量 水淀粉适量 油适量 花椒10颗 生姜2片 蚝油少许
麻辣豆腐的做法
1.豆腐（南）6块，小米椒5个，生姜2片，牛肉100克。
2.锅烧水，水中加盐，汆豆腐，2分钟左右，捞出沥水。将氽过的豆腐切成1.5乘1.5的正方形备用。
3.豆腐切块，牛肉剁碎，葱切成葱花，小米椒切成小段，生姜切末。
4.小火煸花椒，煸香后捞出花椒。
5.改开中火，下生姜、小米椒，倒入牛肉末翻炒。
6.牛肉末炒白后，喷料酒、生抽、香醋翻炒，再加郫县豆瓣酱、白糖少许。
7.炒香后加小半瓶水。
8.加切块的豆腐，改中火焖煮入味。
9.收汁后，下少许白胡椒粉，蚝油，薄勾芡，翻匀，放葱花出锅。
烹饪技巧
麻辣豆腐中的肉是牛肉，也可改猪肉。这道菜品中的郫县豆瓣酱超咸，生抽也含盐，所以盐要少放或不放。豆瓣酱要记得改刀剁碎。
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