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成伦：摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
准妈妈：食用亚硝酸盐会通过胎盘影响到胎儿。
哺Ru期的妈妈：摄入过量的亚硝酸盐，会通过Ru汁影响到婴儿。
6个月以内的婴儿：对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的。
食道癌患者：亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关心。
