答案是肯定的，山要发了芽还能吃，但是需要把芽挖掉，最好挖的深一点，山要就不会有毒素，可以吃。不过需要注意的是，无论是山要和红薯，里面发黑就不要再食用了。
铁棍山要能保存多久
很多人可能都有疑问，日常生活中买回去的山要能保存多久？其实山要的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以保存半年到八个月。
1、音凉通风处保存
完整一根没有折断过的山要最好放在音凉通风处保存。正宗的铁棍山要，肉质紧密结实，山要密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在音凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完。
