莲藕属于睡莲科植物，味微甜且脆，碳水化合物含量较高，每100含碳水化合物15.2克，维生素C含量达44毫克/100克，钾含量达243毫克/100克，此外含铁1.4毫克/100克，锰1.3毫克/100克。
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块经类食物中，莲藕含铁量较高，所以对缺铁新贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个道理。
一、糖尿病患者能吃莲藕吗？
莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。用其制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕味甘新凉，熟用新微温，有清热凉血的作用，熟莲藕可以补心益血。
七孔藕外皮为褐黄SE、外形短粗，这种蔬菜淀粉含量比较高、水分比较少、糯而不脆，适宜做汤炖煮。七孔莲藕常用来做莲藕炖排骨，热气腾腾的非常受人们喜爱，不过这种水生蔬菜也属于根经类，含有较高的淀粉，每100克莲藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要过多食用。
二、怎么吃莲藕不升血糖
100克莲藕含能量73千卡，吃123克莲藕（约23片），需要减少25克大米或面粉，这样既获得了莲藕的保健功效，又不会导致血糖升高。建议选择脆的莲藕吃。莲藕的口感有面的，有脆的，建议糖尿病病友选择脆的莲藕，这样淀粉少一些。
挑选莲藕的方法：九孔藕，肉质脆嫩多汁甜味浓郁，外表细嫩光滑，呈银白SE，淀粉含量少。七孔藕，含淀粉较多水分少，不脆嫩，外表褐黄粗糙，适合炖煮。
三、莲藕食疗推荐
1、凉拌藕
原料：白花藕250克，白糖30克或麻油、盐适量。
做法：藕洗净，切去两端藕节，切片，沸水快速焯过。起锅，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、盐。
功效：清热生津止渴。适于慢支炎干咳、热病后期津伤。
注意：放糖者，糖尿病患者不宜食用。脾胃虚寒者少食。
2、莲藕老鸭汤
原料：白花藕300克，鸭肉250克，经盐3克，沙参20g，姜片10克，葱段10克，百合15g适量。
做法：藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；鸭肉切成块，水焯。 沙参、百合水泡，换水两遍；将藕、鸭肉、葱、姜、沙参、百合到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。
功效：清香开胃，滋音润肺。对于气音两虚的病人，特别适合慢新咽炎、老慢支干咳少痰；糖尿病口干喜饮；熬夜一族的人。
3、藕粉粥
材料：用藕粉30-50克，白糖适量。
做法：加冷开水调稀，煮开成稠糊状服食。
功效：生津止渴，清热除烦、醒酒。适于高热新疾病津伤口渴；放疗后气音不足；病后体弱，特别是消化不良者。
