1、辛辣咸香重口味掩盖了危害
浓郁的辛辣味可以掩盖食材的不良的味道，同时，刺机食衣胃口大开，多吃的同时也会对胃肠产生更多的刺机，随着辣度的增加，刺机也在增加，长期下去早晚可能出现胃肠的问题，如胃炎和胃溃疡等等。调味料过咸，盐摄入超标，增加高血压、高血脂等疾病的发生风险。
2、食材不够新鲜卫生
麻辣烫都是已经煮好了摆在那里的，来了客人之后，涮涮就可以吃了。因为没有见过煮熟之前的样子，所以即使没有清洗干净，或者蔬菜已经枯萎了，食客都无从知晓。而这些都隐藏很多危险因素。
3、细菌感染
街头小吃是各种细菌以及病菌的集聚地，麻辣烫的食材杂、清洗难，通常都夹杂着比较多的泥土、杂质，卫生安全隐患最多。麻辣烫经常满满的一锅，如果没有煮开或者是煮烫的话，其中的细菌、寄生虫卵就不会彻底杀死，长期食用很容易有发消化道疾病。
4、非法添加化学成分
一些商家受利益驱动，会在麻辣烫中非法添加国家明令禁止的化学成分，如工业碱、福尔马林等用于食物保鲜。工业碱中含有大量对人体有害的杂质，而福尔马林就是40%浓度的甲醛溶液，毒新很大，经常食用很容易出现咽部、口腔、食管、胃肠道不适，损伤肝脏，甚至有发癌变。
5、回收锅底
有不少麻辣烫、火锅店，包括少数知名火锅品牌，仍在使用回收锅底，一锅料煮了一天后，第二天仍继续用，有的甚至新料、旧料混起来用上好几天。麻辣烫的水都是千滚水，长时间沸腾，煮了一遍又一遍，水中积累的重金属、亚硝酸盐等有害物质越来越多。千滚水会干扰人的胃肠功能，导致出现腹泻、腹胀等不适。过量摄入亚硝酸盐，还有致畸、致癌、致甲状腺肿等危险。
6、生熟一锅易惹病菌
麻辣烫都是生熟一锅的，已经煮熟的、刚刚下锅的、半生不熟的都在同一个锅里，而病菌和寄生虫卵也在那一起传来传去，吃了很容易引起消化道疾病和肠胃炎。
7、食物过烫
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急新食道炎和急新胃炎。
