菜名：麻辣豆腐
所属菜系：川菜
特点：味麻辣香，为四川便菜。
原料：
主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味经8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克；
制作过程：
牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变SE时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠偷入味，再放入味经后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
